毛髪の８０％はケラチンというアミノ酸由来のタンパク質から成ります。
ケラチンは、グルタミン酸とシスチンを始め、すべての必須アミノ酸が含まれていて、細胞の形を維持する細胞骨格を構成しています。
髪の毛を燃やすと臭いのは、ケラチンが原因です。
ケラチンを構成するアミノ酸の組成割合は、髪や爪など体の部位によって異なります。
毛髪を構成するケラチンの特徴は、シスチンがおおむね１４ないし１８％と多く含まれていることです。

以下、詳しく説明します。
アミノ酸には、「必須アミノ酸」と「非必須アミノ酸」があります。
必須アミノ酸とは、その動物の体内で合成できないため、外部から摂取しなければならないアミノ酸のことです。
動物によって、必須アミノ酸は異なりますが、ヒトでは９種類あります。
これとは異なり、動物の体内で合成できるアミノ酸を非必須アミノ酸といいます。
また、非必須アミノ酸でも、「準必須アミノ酸」と呼ばれるものがあります。
準必須アミノ酸とは、成人では体内で合成できるため、非必須アミノ酸ですが、幼児期では合成量が不十分で不足しやすいので、このように呼ばれるものです。
この準必須アミノ酸のひとつにシステインがあります。
システインは空気酸化されるとシスチンとなります。
そして、毛髪を組成するケラチンは、シスチン含有量が多いのが特徴です。
以上から、髪の成分であるケラチンの生成には、シスチンが、シスチンの生成にはアミノ酸であるシステインが必要となることがわかります。
ところが、システインは、必須アミノ酸であるメチオニンと非必須アミノ酸であるセリンから合成されるのです。
結局、必須アミノ酸であるメチオニンが必要だということになります。
メチオニンが不足すると、抜け毛の原因になるというのはこのためです。
また、ケラチン自体が必須アミノ酸をはじめ１８種類のアミノ酸の集合体です。
そうすると、メチオニンを含む食品をはじめ、他の食品をバランスよくとることが、髪の原材料供給のためには重要だといえます。

メチオニンを含む食品
牛乳・チーズなどの乳製品、レバー、小麦などに多く含まれます。
ただ、これらの食品ばかりを多く取ればよいのではなく、他の食品もバランスよくとることが必要です。

必須アミノ酸を多く含む食品として、乳製品の他に、卵があります。